Fruchtiges Rote-Bete-Möhren-Curry

(mit einem Hauch von Ingwer)

Wurzelgemüse kann soooooo vielfältig sein! Die Mischung macht´s natürlich: Hier verbinden wir Möhren mit der Knolle der Roten Beete, die uns mal wieder mit ihren vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten überrascht. Bei diesem Gericht ist innere Wärme garantiert! Das Curry ist nicht nur super gesund, sondern schmeckt einfach vorzüglich und erinnert durch den Zimt-Ingwer-Hauch noch ein bisschen an Weihnachten.

Zutaten (3-4 Personen)

  • 300 g Möhren
  • 400 g Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • ca. 10 g Ingwer (nach Belieben)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Frische Kräuter
  • 200ml Kokosmilch
  • 200 g Langkornreis
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 2 TL Curry
  • ½ -1 TL Zimt
  • 400 ml Gemüsebrühe

 Für Glücksgefühle und ein
gestärktes Immunsystem

Zubereitung: ca. 15 Minuten

Kochzeit: ca. 40 Minuten

1. Reis und Gemüse vorbereiten

Den Reis aufsetzen und nach Packungsanleitung gar kochen.

Währenddessen die Rote Bete und die Möhren schälen und in Ringe oder kleine Stückchen schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und die Ingwerknolle heiß abwaschen und ebenfalls fein hacken.

2. Braten

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Ingwer darin kurz unter Rühren anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und für ein paar Minuten mitabraten, während ihr immer wieder gut umrührt.  Nach etwa 4-5 Minuten auch das Curry, Zimt und Salz hinzugeben.

400 ml Gemüsebrühe ansetzen und das Gemüse damit ablöschen. Je nachdem, wie dick/dünn ihr das Curry essen möchtet, könnt ihr mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden. Aber Achtung, nicht zu viel, denn jetzt noch 200ml Kokosmilch hinzugeben.

3. Das Finale

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mitlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Je nachdem, wie klein ihr es geschnitten habt, geht das mal schneller und mal langsamer.

Zum Abschluss könnt ihr das Curry noch mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Wer es scharf mag, nutzt gerne ein bisschen Chili nach Belieben.

Das Curry wahlweise mit Reis oder frischem Fladenbrot servieren.

Wir wünschen euch eine gemütliche kalte Jahreszeit mit viel innerer Wärme!