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Gefüllte Süßkartoffel aus dem Ofen mit Spinat und Pilzen

Was für eine Geschmacksexplosion! Süßkartoffeln können so vielfältig schmecken! Die fruchtige Süße der Kartoffeln kombiniert sich wunderbar mit leckerem Pilzaroma!

Ps: Die Kartoffeln brauchen zwar bei diesem Rezept ihre Zeit im Ofen, aber wenn ihr nicht erst mit dem Kochen anfangt, wenn der Hunger schon überwältigend ist und schon jede Back-Minute gezählt wird, lassen sich während der Ofen-Zeit wunderbar nebenbei andere Dinge vorbereiten. Zum Beispiel ein leckerer Salat als Beilage oder ein schmackhafter Nachtisch, z.B. unser Apple-Crumble?!

Zutaten

für 4 Personen

  • ca. 4 Süßkartoffeln
  • 250 g Champignons
  • 150 g Spinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • Muskat, Salz, Pfeffer
  • 1 Becher Schmand/ Crème fraîche (alternativ: (Soja-)Joghurt)
  • 1/2 Feta
  • Kräutersalz & Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • optional: Zitronensaft zum Beträufeln
So gesund sind Süßkartoffeln

Kochzeit:

Arbeitszeit: 20 Min.

Backzeit: 40 Min.

1. Süßkartoffeln in den Ofen

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel/ spitzem Messer an den Seiten einstechen, dann je von einer langen Seite ausgehend zu  3/4 einschneiden, sodass die Kartoffeln auf einer Längsseite noch zusammenhängen. Mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 40 Min. backen, bis sie weichgegart sind.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem Löffel so aushöhlen, dass Platz für eine neue Füllung geschaffen wird.

2. Pilzmischung

Während der Backzeit die Pilze putzen,  Zwiebel und Knoblauch schälen und  fein hacken, den Spinat waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 EL Öl für ca.  2-3 Min. glasig dünsten, dann den Spinat hinzugeben und mitdünsten, bis er zusammenfällt (ggf. einen Schluck Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt). Das Innere der Süßkartoffel und den zerbröselten Feta unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat und abschmecken.

Erneut circa 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin für etwa 4 Minuten goldig braten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann beiseitestellen.

3. Dip & Füllung

Den Schmand/ Crème fraîche mit etwas Kräutersalz würzen.
Die Innenseiten der Kartoffel mit der Créme bestreichen, dann mit der Spinat- und der Pilzmischung füllen, mit der restlichen Créme dekorieren.
Optional mit etwas Zitronensaft beträufeln und direkt servieren.